高盧人的語言主要是用于日常的口語交際，書寫的形式不多見(偶在錢幣上見到)。這是因為高盧人還不會寫字，因此通常使用口語的形式來傳播凱爾特人的歷史，詠唱神靈。那些凱爾特族的行吟詩人以詩歌的形式來頌揚本民族的英雄豪杰。

和其他民族一樣，高盧人也有多種不同的教派。他們崇拜自然界的力量，如太陽、地球、天空和水。高盧人主要信奉的神靈有：愛薩爾（Esus），大地和大地上所有動植物的先父；高盧雷神（Taranis），天空和雷鳴的制造者；德塔泰斯（Teutatès），又被稱為民眾之神，是戰(zhàn)神和死亡的守護(hù)者。 公元前125年，羅馬人開始入侵高盧。他們占領(lǐng)了高盧的南部地區(qū)，并給那里帶去了羅馬文明。

公元前58年，古羅馬的統(tǒng)帥，政治家和作家凱撒率兵開始征服高盧的其他地域，即“長發(fā)高盧”地區(qū)。盡管高盧人在阿維爾尼人（Arvernes）首領(lǐng)韋辛格托里克斯（Vercingétorix,前72—前46）的率領(lǐng)下奮起抗擊，取得了熱爾高微（Gergovie）的勝利，但是公元前52年在阿萊西亞（Alésia）被羅馬軍隊擊潰。第二年整個高盧淪落在凱撒的統(tǒng)治之下。公元前27年，羅馬帝國的代皇帝奧古斯都（Auguste,前63—前14）建立了帝國。高盧被分割成四個帝國所屬的行省：南部的納爾榜南西斯由行省總督掌管，西部的阿基坦和以里昂為中心的凱爾特地區(qū)以及北部的比利時都由一個居住在里昂的總督監(jiān)管。

現(xiàn)今里昂這座城市在當(dāng)時的拉丁語里稱為Lugdunum。由于總督居住在里昂，因此里昂也就自然地成為了這三個高盧區(qū)域的首府。 在高盧完全被羅馬人征服后，高盧人被改稱為高盧－羅馬人，他們均被劃入羅馬的社會體系中。一直到公元3世紀(jì)，這些生活在羅馬人統(tǒng)治下的高盧－羅馬人仍沒有被視為羅馬的公民。除了在外省居住的羅馬人外，只有數(shù)量極少的高盧－羅馬人（均為各行省的部分精英）獲得了羅馬人的身份，但是應(yīng)該指出，這些精英們在各行省所獲得的羅馬公民權(quán)利也只有在所住省份有效，而大批的普通高盧－羅馬人被視為奴隸，不享有公民權(quán)利。那些在本省內(nèi)享有公民權(quán)的高盧－羅馬人也只有在羅馬軍營中服役25年后才能真正獲得羅馬公民的身份，同時擁有屬于自己的奴隸。直到公元212年，羅馬皇帝卡拉卡拉（Caracalla,188—217）才賦予羅馬人統(tǒng)治下的所有自由的高盧－羅馬人以公民權(quán)利。