關于比薩餅的來歷，據說是威尼斯商人馬可·波羅游玩中國后帶回了比薩餅。另一版本認為馬可·波羅的發現實際上是對曾經在伊特魯里亞古羅馬時代流行于意大利的一種食品的重新發現。有證據表明，伊特魯里亞古羅馬時的面餅為“lagane”(現代意大利式烤面條的起源)，和現代的比薩餅一樣都是由硬質小麥做成。現今，意大利的比薩餅品種眾多。比薩餅店賣的比薩餅一般是圓形的或定做的，總是放在木爐中烤熟。地方風味的也都值得品嘗，如那不勒斯比薩餅，通常由西紅柿和莫扎里拉奶酪做成。2009年，應意大利的要求，歐盟將那不勒斯比薩餅列為“傳統特色菜”。普格里斯比薩用當地的刺山柑和橄欖做成，而比薩維羅納火腿則用蘑菇和意式風干火腿做成。丙兩里島比薩餅會放很多食料，如綠橄欖、海鮮、煮雞蛋和豌豆。

　 除了地方風味，有種比薩風靡了整個意大利。四種奶酪比薩餅由新鮮的馬蘇里拉奶酪和當地戈貢佐拉、凝乳和帕馬森乳酪做成。四季比薩餅是一種朝鮮薊、香腸或熟火腿、蘑菇和兩紅柿做成的精品比薩餅，代表四季。

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