提起德國飲料，我們首先會(huì)想到啤酒，殊不知其實(shí)咖啡才是德國最受歡迎的飲料。德國咖啡協(xié)會(huì)2010年公布的調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年德國人均咖啡飲用量約為150升，超過啤酒的消費(fèi)量；此外，德國人的一人份咖啡包（Kaffee Pad）和咖啡粒（Kaffee Kapsel）的消費(fèi)量也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，甚至比2004年增長(zhǎng)了十倍。協(xié)會(huì)主席Holger Preibisch認(rèn)為，小袋分裝的咖啡之所以這么受歡迎，是因?yàn)樗鼭M足了消費(fèi)者對(duì)便捷和質(zhì)量合一的需求。
說起德國節(jié)日，我們絕不會(huì)落下盛大的慕尼黑啤酒節(jié)，而德國的“咖啡節(jié)”卻鮮為人知。2006年9月29日位于漢堡的德國咖啡協(xié)會(huì)倡議并設(shè)立了“咖啡節(jié)”（Tag des Kaffees），組織設(shè)計(jì)比賽選出咖啡節(jié)的Logo。時(shí)僅26歲的女大學(xué)生Teresa Habild憑借簡(jiǎn)單而高雅的設(shè)計(jì)獲得了冠軍。在咖啡節(jié)這一天，全國各地會(huì)舉辦豐富多彩的活動(dòng)。比如2010年咖啡節(jié)的主題是“咖啡———無憂的享受”。在這一天，咖啡商們?cè)诓蝗R梅廣場(chǎng)上展出了自己的產(chǎn)品，呂貝克舉辦了咖啡展覽，而馬德堡R stfein公司長(zhǎng)達(dá)300平方米的外墻上躍然繪有咖啡生產(chǎn)全過程的涂鴉……
咖啡最初源自阿拉伯語（qahwa），后流經(jīng)土耳其（Kahve）、意大利（caffé）和法國（café），最后才流入德國（Kaffee）。關(guān)于咖啡的起源有很多傳說，最出名當(dāng)屬17世紀(jì)馬優(yōu)派僧侶Antonius Faustus Naironus記載的傳說。埃塞比亞Kaffa地區(qū)的牧人們發(fā)現(xiàn)羊吃了一種名叫灌木的果實(shí)后，行為變得異常興奮怪異，它們到大半夜還又蹦又跳，非常活潑，而沒有吃這種果實(shí)的羊每天照常困倦，安靜地睡覺。牧人們跑到附近的修道院向僧侶們抱怨這件事。其中一個(gè)牧人親自嘗試了這種植物，確定了這種植物的提神功效。后來，僧侶們?cè)谀翀?chǎng)上發(fā)現(xiàn)了帶有櫻桃狀果實(shí)的深綠色植物，并拿它沖泡，結(jié)果他們到深夜了居然還很清醒，做禱告，聊著天。這個(gè)故事還有另外的版本：牧人們生吃不能食用的果實(shí)，難以下咽地把它吐到火里，頃刻有一股香味撲面飄來，于是咖啡烘培法就誕生了。至于這個(gè)傳說是真是假，至今無從考證。不過普遍認(rèn)為埃塞比亞是咖啡的發(fā)源地。
咖啡應(yīng)該是14世紀(jì)通過奴隸買賣流入阿拉伯的。經(jīng)過波斯和奧斯曼帝國，于15世紀(jì)開始流行。大約1511年，麥加誕生了世界上首批咖啡館。1532年咖啡廣泛在阿根廷（開羅）、敘利亞和小亞細(xì)亞等地區(qū)普及起來。1554年伊斯坦布爾第一家咖啡館在伊斯蘭牧師和國王的激烈斗爭(zhēng)中開業(yè)了。16世紀(jì)末穆拉德三世下了咖啡禁令。在穆拉德四世的統(tǒng)治下，咖啡館被拆除，飲用咖啡會(huì)被逮捕。咖啡禁令造成了許多傷亡。咖啡館老板在這個(gè)時(shí)期佯裝成服務(wù)人員，比如理發(fā)師。后來經(jīng)歷了改革，咖啡終于在1893年被認(rèn)可。
1582年奧斯堡醫(yī)生訪問北敘利亞后，咖啡才在南歐和中歐逐漸流行開來。1645年威尼斯誕生了第一家咖啡館bottega del caffè。在威尼斯的圣馬可廣場(chǎng)上，1720年開張的Florian咖啡館至今還營(yíng)業(yè)著。同其他咖啡館一樣，F(xiàn)lorian當(dāng)時(shí)是藝術(shù)家和文人的聚會(huì)場(chǎng)所，如今吸引了全世界各地許多游客。牛津于1650年、倫敦于1652年也相繼誕生了第一家咖啡館。之后法國馬賽和巴黎的首家咖啡館也開張了。德國境內(nèi)的第一家咖啡館則于1673年誕生于不萊梅，漢堡于1677年，雷根斯堡（巴伐利亞）于1686年，萊比錫于1694年，柏林于1721年也相繼誕生當(dāng)?shù)氐谝患铱Х瑞^。維也納于1683年出現(xiàn)了咖啡館，其發(fā)展史最能體現(xiàn)歐洲的咖啡史。1819年在維也納共有150家咖啡館。19和20世紀(jì)之交，猛增至600家。但20世紀(jì)20年代后半期維也納人對(duì)咖啡的熱情開始有所遞減。隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化和Espresso吧的沖擊,不少咖啡館相繼停業(yè)關(guān)門。在今天的維也納街頭上，傳統(tǒng)的咖啡館仍舊隨處可見，和Espresso咖啡吧受到同等的歡迎。
當(dāng)然，各國的咖啡文化各具特色，這主要體現(xiàn)在咖啡的沖煮方式上。而德國的咖啡文化首當(dāng)其沖該感謝梅麗塔·本茨（Melitta Bentz）。她在100多年前發(fā)明了咖啡濾泡法，書寫了德國的咖啡史。
梅麗塔1873年出生于德累斯頓，身為家庭主婦和商人的她喜歡Sch lchen Hee en（薩克森方言，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———現(xiàn)煮的咖啡，但是她非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。一天她在鐵皮罐底部打了許多孔，從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時(shí)醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。在這項(xiàng)發(fā)明前，人們都使用料袋過濾咖啡。這種材料多次使用后就不衛(wèi)生了，還會(huì)因此破壞咖啡原本醇正的口味。
1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局注冊(cè)了她的發(fā)明：拱形底部穿有多個(gè)傾斜出水孔的鐵質(zhì)咖啡濾器。本茨當(dāng)時(shí)用很少的錢在自己的住所成立了“梅麗塔公司”�？上М�(dāng)?shù)貦n案館對(duì)這位發(fā)明濾泡咖啡的德累斯頓女兒的生活史記載甚少。這項(xiàng)發(fā)明很快便家喻戶曉，最后成了德國廚房的必備品。20世紀(jì)20年代中期，公司業(yè)務(wù)擴(kuò)大了，公司面積早已容納不下100000個(gè)濾器包括陶瓷過濾器的生產(chǎn)訂單，1929年公司搬到明登。今天，公司由創(chuàng)始人的孫子掌管。梅麗塔公司在世界各地有50家分公司，3200多名員工，每天大概生產(chǎn)3500萬到5000萬的咖啡濾器。梅麗塔發(fā)明的濾泡方式至今幾乎未被改變過，只是優(yōu)化了過濾器的形狀和濾紙而已。公司還為不同口味的咖啡生產(chǎn)各式特殊濾紙。
可以說薩克森人有一種咖啡情愫。聞名于世的作曲家和萊比錫托馬斯教堂樂長(zhǎng)巴赫譜寫了“咖啡康塔塔”。薩克森選帝侯和波蘭國王“強(qiáng)者奧古斯特”非常欣賞泡制咖啡和茶葉的精美瓷器，他在邁森（德累斯頓）建立了歐洲第一家瓷器手工廠。在萊比錫，于19世紀(jì)初開張的“Coffe Baum”是世界上最古老的咖啡館之一，至今仍營(yíng)業(yè)著。薩克森語中，“Bliemchengaffe”和“Blümchenkaffee”這兩個(gè)詞用于形容非常淡的飲料。這些低濃度飲料大多摻了過多水，淡得能看清裝滿咖啡的邁森瓷器底部的花紋。
今天，51％的德國家庭擁有一臺(tái)經(jīng)典的濾紙滴漏咖啡機(jī)，其中6％還會(huì)使用梅麗塔年代的濾器，手泡制出香醇咖啡。雖然濾紙滴漏式咖啡以80％的優(yōu)勢(shì)在德國仍舊占據(jù)主導(dǎo)地位，但德國人早已不再滿足于滴漏沖出的黑咖啡，漂著奶泡的卡布奇諾或牛奶和濃咖啡混合的拿鐵瑪琪雅朵咖啡更是成了時(shí)尚，越來越多的德國人愿意為廚房添置昂貴的咖啡磨和Espresso咖啡機(jī)。追求質(zhì)量的他們，不在超市購買真空包裝的咖啡豆或者咖啡粉，而是購買散發(fā)著堅(jiān)果巧克力香味的高原咖啡或到烘培坊購買。
